2.將豬排剁成6厘米長的段，用流水清洗幹凈，瀝幹水分。蜂蜜加15ml冷開水，制成蜂蜜水。
3.大火燒開鍋中的水，放入洗凈的豬排，焯水3分鐘，撈出。
4.將水從燒開的鍋中倒掉，放回燙過的豬排中，放入大蔥、姜片、八角、茶葉(5g)、冰糖，加入熱水(水量不要超過豬排的水量)。
5.大火燒開後，繼續燉30分鐘至熟，撈出小排，瀝幹湯，放涼備用。
6.在涼豬排表面刷壹層蜂蜜水。
7.把錫紙放在鍋底，撒上剩下的茶葉、陳皮和白糖，攪拌均勻，鋪在錫紙上。
8.在炒鍋裏放壹個穿孔的箅子，然後把刷了蜂蜜水的豬排放在箅子上，每塊排骨之間留壹點空隙。
9.蓋上鍋蓋，大火加熱，用茶香熏烤小排，5、6分鐘後。