泡菜鹽水比例4比1。
泡菜鹽水比例為1：12.5，即每1公斤水加80克鹽。四川泡菜是中國泡菜的典型代表，其味道鹹酸、口感脆嫩、色澤鮮亮、香味撲鼻，可增進食欲、幫助消化，含鹽量為8%左右。因此鹽水比例在1：12.5最佳，也可根據個人口味適當增加或減少鹽的比重。
制作泡菜註意事項?
1、蔬菜入壇後必須做到經常檢查，以便發現異常情況後能及時處理。如果泡菜水面上起了白沫，只需要把白沫清除掉，再倒點白酒封口就可以繼續泡制了。如果泡菜水已經非常渾濁且有異味，那麽壇子裏的泡菜水和蔬菜都要全部扔掉，壇子也要重新消毒。?
2、做泡菜壹定要選擇泡菜鹽(就是不含碘的鹽)，這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。?
3、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是壹定不要把葷菜放入準備長期泡制。?