山藥切好後馬上煮，放點白醋進去，就不會變黑了。
山藥去皮後變黑的原因是因為山藥中的酚類化合物與空氣中的氧氣接觸。只要不直接接觸空氣，就可以避免變黑，比如泡水。
小貼士:在去皮洗凈的山藥中加入少許鹽拌勻，這樣去皮的山藥不會變黃變色。
還有就是山藥去皮後，手感覺很癢，因為山藥皮裏的皂角苷讓手很癢。我們可以仔細洗手，然後用醋覆蓋，甚至指甲。過壹段時間，這種癢感就會逐漸消失！(原因:酸堿中和)也可以放在火上烤，反復翻轉手掌，雙手發熱。這樣可以分解滲入手裏的皂角苷。
PS:如果把洗好的山藥水煮或蒸4-5分鐘，冷卻後再去皮，就不會那麽粘了。應該註意不要煮太久