咖喱是壹種由各種香料制成的醬料，起源於印度，是亞太地區的主流菜肴之壹。它的主要成分是姜黃、芫荽籽、胡椒、孜然、茴香等。，常見於東南亞菜系，如印度菜、泰國菜和日本菜。壹般是和肉米飯壹起吃。這是壹道多樣化的、風味獨特的菜。除了茶，咖喱是為數不多的真正的泛亞洲菜肴。
“咖喱”這個詞來自泰米爾語，意思是“許多香料壹起煮”。印度民間傳說咖喱是佛祖釋迦牟尼創造的。因為咖喱的辛香味道可以幫助掩蓋羊肉的腥味，所以被用來幫助不吃豬肉和牛肉的印度人。在泰米爾語中，“Kari”的意思是“醬”。早期印度由蒙古帝國統治，期間從波斯(今伊朗)帶來的飲食習慣影響了印度人的烹飪風格，直到現在。壹般來說，在印度南部，curry是英文拼寫，而在印度南部的泰米爾納德省，CURRY拼寫為KARRI，是壹種主食，配以肉汁或醬汁，米飯或面包。