酸辣粉是壹種什麽粉？

酸辣粉有紅薯面，寬粉絲，龍口粉絲，看個人喜好。紅薯粉晶瑩有彈性，搭配酸辣湯剛剛好。紅薯粉條細，喜歡吃寬面的朋友可以用寬面代替；寬粉絲Q彈和強賽道也是地瓜做的。

酸辣粉是什麽粉

酸辣粉起源於川西，因酸辣而得名，是川、渝、黔壹帶的傳統小吃。酸辣粉是用紅薯、豌豆、紅薯做的。因為各地口味不同，做出來的粉絲也不壹樣。南方用米線，北方用粉條。

酸辣粉紅薯粉絲有兩種，壹種是水粉，壹種是幹粉。“水粉”是用漏勺，也就是紅薯澱粉做的，“幹粉”是加工好的幹粉絲。為了方便簡潔，市面上的酸辣粉都是用幹粉條。

要做好酸辣面，粉條很重要。我們可以從氣味、顏色、質地三個方面來判斷粉絲的好壞。優質粉絲氣味正常，色澤潔白，手感柔韌，無雜質。劣質粉條有異味，無光澤無光澤，彈性差，有少量雜質。