第二，山藥的品質主要看品種，營養價格和品種差異很大。？普通山藥，俗稱菜山藥，營養價值壹般，口感酥脆。鐵棍山藥是山藥中的極品，營養豐富，肉質堅實，口感好。當然，鐵棍山藥越大越好。
1.山藥具有滋補強壯、助消化、斂汗止瀉的功效，主要用於治療脾虛泄瀉、肺虛咳嗽、糖尿病、消渴、尿頻、遺精、婦女帶下、消化不良等慢性腸炎。山藥最適合和靈芝壹起服用，靈芝有防治糖尿病的作用。
2.山藥塊莖富含多糖，能刺激和調節人體免疫系統。因此，它常被用作增強免疫力的保健藥物。山藥多糖能拮抗環磷酰胺引起的細胞免疫抑制，使部分或全部受抑制的細胞免疫功能恢復正常。
3.山藥還能增強白細胞的吞噬能力。如六味地黃丸可治療慢性腎炎、高血壓、糖尿病、神經衰弱等疾病。