1，原料和水沸騰
通常腌制竹筍時，最好選擇當天采集的新鮮竹筍。去掉它們的殼和根後，在鍋裏放清水燒開，把竹筍放在鍋裏煮。煮的時候壹定要用大火，不要太短，把竹筍煮透。
2.竹筍的冷卻
竹筍煮熟後，要取出晾涼。最好的辦法是把煮熟的竹筍放入冷水中冷卻。這個時候壹定要註意保護好竹筍，而竹筍是需要插入內關節的。
3.消毒
通常腌制竹筍時，殺菌也是重要的壹步。竹筍冷卻後，要取出放入專用殺菌劑中，如次氯酸鈉、漂白粉溶液等，都是常見的殺菌劑。竹筍放入殺菌劑中，要浸泡半小時以上，然後取出，不要接觸生水。
4.竹筍的腌制
將消毒後的竹筍放入缸中，用壹層鹽來回交叉。最後註入清水，直接腌制。最後把罐子封好，裏面的竹筍過壹會兒就腌好了。拿出來曬幹，就是我們常見的筍幹。壹起吃的時候，可以根據自己的需要來做。