豬裏脊肉350克
澱粉150g左右。
洋蔥量
胡蘿蔔適量
適量的青椒
1.豬裏脊肉350g，洗凈，去筋膜，切成長約3cm，寬約1cm的小塊，用少許鹽、白蘭地和嫩肉粉腌制10分鐘。
2.澱粉150g左右，壹點壹點加水調成糊狀，看似凝固的時候幹稀為宜，再滴幾滴油拌勻。
3.少許洋蔥、胡蘿蔔和青椒。洗凈後，蔥切絲，胡蘿蔔和青椒切片，蔥和姜切末。
4.將肉塊倒入澱粉糊中，抓糊，掛勻。往鍋裏倒半鍋油。七成熱時，分批放入肉塊，炸至顏色金黃，取出。油溫升高後，放入煎鍋，待顏色微焦時取出。鍋內留少許底油，其余倒入準備好的無水容器中。
5.底油微熱時放入花椒、洋蔥、姜末翻炒，再放入洋蔥翻炒胡蘿蔔、青椒片，拌入少許鹽、雞精、醬油、醋、白蘭地、水澱粉、熱水或高湯調成半碗汁，倒入翻炒至湯汁濃稠，再倒入肉段翻炒至掛汁均勻置於盤中。