橄欖油被認為是迄今為止發現的油中最適合人類營養的油。橄欖油的突出特點是含有大量的單不飽和脂肪酸。
擴展數據:
橄欖油的特性與制油技術密切相關。優質橄欖油是冷榨制的，需要從低壓到高壓分離。低壓初榨橄欖油色澤淺黃，是最理想的涼拌菜和食用油。
觀:油體光亮、粘稠，呈淡黃色、黃綠色、藍綠色、藍色，甚至藍黑色。深色橄欖油酸價高，質量差，而精煉油中的色素等營養成分被破壞。
氣味:有水果味。不同的樹種有不同的水果味。油品嘗師甚至可以分辨出32種不同的橄欖果氣味，如甘草、奶油、水果和巧克力。
口感:口感順滑，微苦微辣，喉後感明顯，辣感滯後。
百度百科-橄欖油