香椿芽，也就是“春芽”，吃的時候需要焯水，但普通家庭可能會直接洗幹凈，然後不經過焯水就做成涼拌或者炒雞蛋。但香椿芽在水中焯水後，能使香椿的顏色更綠，使人看起來更有食欲，並擺脫其澀味。熱燙前可將香椿芽在清水中浸泡壹會兒，再加入壹勺食用鹽，攪拌均勻後浸泡半小時，可以更好地清洗香椿上的汙垢，去除異味。
香椿芽取出後，用清水洗兩遍，鍋中放入適量清水。大火燒開後，將洗凈的香椿芽放入鍋中焯水，然後撈出放入冷水中。香椿用冷水撈出，然後瀝幹，切塊備用。這種食物可以用雞蛋炒，味道鮮美。
雖然香椿芽經過熱燙後可能會失去原有的香氣，但與我們的健康相比，這種食物不算什麽。香椿芽的香氣主要來自精油，精油不溶於水，短時間的快速熱燙不會損失太多香氣。