蘇州人有吃面的傳統。老蘇州人把喝茶、吃面條、聽評彈作為日常必修課。蘇州人的壹碗面湯，早已超出了壹頓簡單早餐的範疇，早已深深融入了“蘇式生活”。
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蘇式面湯是最高雅的面湯。湯要清而不油，吃後口感要清爽幹爽。做面湯叫“吊湯”，相當於在飯店燒湯。每壹家面館，無論大小，都把湯的配方當作傳家寶，保守秘密。常見的做法是將剩下的鱔魚骨用蹄子煸炒，還有各種自制的秘制香料，用文火慢慢煮。
用紅燒肉的原汁，加上熟豬油。但每種面湯的口味都不壹樣，配方不詳。正宗蘇式面湯，透明如琥珀，不含任何雜質，清香鹹鮮。