材料:北京填鴨1200g，
調料:蔥50克，姜50克，麥芽糖50克，胡椒粉5克。
工作方法
1.在鴨子左臂下切開壹個3.3厘米的口子，取出內臟；
2.從鴨腿和鴨翅的壹角，分別剁掉鴨掌和臂尖，洗凈；
3.6片幹荷葉用熱水浸泡，軟切碎；
4.切碎的荷葉拌上蔥、姜、辣椒，從開口處塞進鴨子的肚子裏；
5.從鴨腿內根開始在兩個鴨叉上放壹個鐵叉，使叉尖伸出頭部約17cm；
6.將鴨子用開水反復煮五六次，使鴨皮膨脹，然後刷上壹層焦糖水，放在通風處晾幹；
7.然後，把鴨叉放在燒炭上，先烤兩根排骨，再烤後背，最後烤胸，把整個鴨身烤成棗紅色就熟了；
8.用幹凈的布擦烤鴨。先將鴨皮片長成寬5厘米、3.3厘米的片，再將鴨肉片長成寬3.3厘米、1.7厘米、厚0.5厘米的片。