工作方法
浸泡牛腩1小時，中途換水，洗去血水；去除胸肉的表面雜質和多余的脂肪油，並切成大塊。
燒開壹大鍋水，燒開後加入兩片生姜和適量料酒；加入牛腩；再次沸騰；取出來用溫水洗去血沫。
準備蔥、姜、蒜、八角、植皮、草果、花椒、幹辣椒，豆瓣醬切成薄片備用；
鍋中加入適量的油，然後依次加入各種食材；加入壹小塊冰糖炒香。加入牛腩，翻炒約2分鐘至幹。加入適量料酒；加入老煙翻炒至顏色均勻。加入醬油，攪拌均勻。加入開水，水量和牛腩基本相同。
煮沸後轉大火小火1小時；洋蔥、胡蘿蔔、土豆洗凈，切塊。炒鍋加少許油，小火煸炒洋蔥。
加入胡蘿蔔和土豆，翻炒3分鐘左右。放入牛腩鍋中，大火燒開，轉小火，煮20分鐘左右。