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如何制作荔枝幹

(1)日曬法。將帶枝條的鮮果鋪在竹簾裏,薄薄地曬壹層,隔壹天翻壹遍。20天左右,八成幹時,切果,去枝去莖,晴天中午把荔枝堆起來,去濕,讓荔枝在室溫下調濕3-4天,再把荔枝曬到安全蓄水(可用錘子敲碎)。幹燥過程大約需要30 ~ 40天。下雨天要註意防黴或者轉移到烤箱裏烘烤。

(2)烘焙法。加工流程:原料選擇→幹燥→軟化→再幹燥→散熱→包裝→儲存。常用於晾曬的荔枝品種有糯米糊、槐枝、黑葉、蘭竹等。烘箱烘幹時,先將荔枝果厚約15 ~ 30cm平鋪在烘烤臺上,溫度控制在100℃左右,保持18 ~ 24小時,期間翻面2 ~ 4次,使果受熱均勻。當果肉為乳白色時,可從爐中取出,圍谷軟化,可暫時存放3天左右。將殺青後的水果再次放入爐中,溫度控制在70 ~ 80℃,保持24小時,每隔4 ~ 5小時翻動壹次。這是第壹次翻面和烘烤。烤箱烤完要四周山谷軟化,空烤箱的時候要翻第二遍,溫度控制在60℃左右,火力要特別均勻,每6小時翻壹次,晾到芯幹為止(壹錘碎)。