1，燉壹鍋牛肉，首先是選肉，燉牛肉要吃，要選，牛排骨，牛腩，還有牛肉上腦。
2.買回來的牛肉要洗凈切成大塊，用清水浸泡2小時以上，中間要換幾次水。浸泡牛肉的血。
3、準備調料，調料不能太多，太多調料很重，也會影響牛肉的肉味。燉牛肉的時候，加點山楂調味。
4、燉牛肉不要焯水，先煨後在鍋裏燉，牛肉容易柴。牛肉應該用冷水煮。隨著水溫的升高，牛肉中的血液會凝固沈澱。
5、水微開時，用勺子舔出血沫，壹定要清洗幹凈。如果等水燒開很久，浮沫也會凝固漂走。如果不清洗幹凈，不僅會影響湯的口感和清澈度，還會影響牛肉的口感。
6.香辛料和蔥姜先用油炒，再用豆瓣醬炒，可以讓調料更好的發揮作用。
7.在燉的過程中用豆瓣醬代替醬油，不僅可以改善口感和香味。也有可能是肉色不黑。
8.加入煮肉的原湯，燒開，再加入山楂和冰糖。