面粉就是小麥粉。
人們常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，而“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是人們平常所說的面粉。所謂的小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分是粗糧，而面粉就是小麥去了皮的中間部分是面粉。
面粉的等級和等級標準
1、低筋粉
低筋粉又稱為弱筋粉，也叫做餅幹粉，這種低筋粉的蛋白質含量7%-9%左右，濕面筋含量25%，這種面粉特別適合制作餅幹和蛋糕。
2、中筋粉
中筋粉可以叫做通用粉，中筋粉屬於低筋粉和高筋粉之間的產物，蛋白質含量9%-11%，濕面筋含量25%-35%，這種面粉就非常適合用來制作，面條，饅頭，餃子，包子等。
3、高筋粉
高筋粉也可以叫做高蛋白粉，蛋白質含量12%-15%，濕面筋含量大於35%，廣泛應用於面包制作中。