當水加熱至沸騰，蒸汽到達蒸籠上部時，由於遠離熱源，熱蒸汽遇冷液化形成小水滴。這個過程釋放的熱量比底層吸收的水多，所以頂層先熟。
有兩種液化方法。
首先，降低溫度
第二，壓縮體積
通常氣體液化後體積會變成原來的千分之壹，氣體液化後體積會變成原來的千分之壹，同時會釋放出大量的熱量。不同的氣體在不同的溫度和壓力下有液化臨界點，所以必須在加壓吸熱的同時冷卻。
購買蒸籠應註意的事項
買蒸箱的時候需要參考家庭人數來選擇合適的容量。如果家庭人數多，可以選擇大壹點的，如果家庭人數少，可以選擇小壹點的，比較實用。
買蒸籠的時候可以看它的表面質量。壹般來說，優質不銹鋼蒸鍋表面光澤較強，多為亮銀色；而質量差的蒸鍋表面光澤度差，顏色有些灰白色。另外，還要看其表面是否有明顯的裂紋、漏洞、修補等痕跡。如果有以上問題，不建議購買。