北方的糖葫蘆比南方多了壹步——無核化。將洗凈的山楂放入竹籃中，瀝幹水分，攤開桌子，用小搟面刀對著山楂的花萼向下戳，再次剜出，然後去核。南方的糖葫蘆比較小，吃的時候要把核吐出來。
南方很多城市糖葫蘆上的冰糖是濕軟的，糖是硬的，不能保持原有的鮮爽；北方的糖葫蘆是大新鮮，和冰糖的配合也很和諧。這自然和水土有關。山楂不能在南方種植，從北方運過來容易變味。
糖葫蘆據說起源於宋代，是宋光宗稱之為江湖郎中討好老婆的壹大絕招。民國時期很受歡迎，品種繁多，有山楂果、海棠果、馬蹄、山藥、橘子、豆沙、瓜子仁、芝麻餡等糖葫蘆。