2.將蘋果洗凈，去蒂，去皮，去核，切成薄片，用清水浸泡，以免生銹發黑。2.將大蔥去皮，洗凈，切成3厘米的段。
3.將牛肉去筋膜，洗凈，切成長4cm，寬2cm的薄片，放入瓷碗中，加入醬油、鹽、糖、味精、酒各5g拌勻，然後分三次加入清水75ml，同向攪拌，直至水分全部被牛肉吸收。最後，將5g幹澱粉和小蘇打粉末靜置2h。
4.燒熱炒鍋，加入500克大豆油。加熱至五成時，放入牛肉片，用筷子叉開，撈出，控油，將剩余的油倒入油箱。
5.炒鍋留少許底油，燒熱，放入蔥段，加入醬油、糖、小蘇打粉、料酒、精鹽、味精、芝麻和少許雞蛋湯，燒開，用水澱粉勾芡，倒入蘋果片，拌勻，再倒入牛肉片，翻炒幾下，上桌時撒上剩下的。