2.用姜抹泥，蒜剁碎。將洋蔥切成段。
3.鍋裏放30g油，用小火把洋蔥炒壹下，洋蔥皮微黃。
4.加入豆豉炒1分鐘，加入大蒜和姜末，用1茶匙白糖炒至蒜軟有蒜味。關火。
5.雞爪去指甲，兩樣都要，用胡椒粉煮，撈出瀝幹。
6.鍋裏放油，燒至七成熱，放入雞爪炸皮至冒泡金黃。這個環節建議用透明鍋蓋擋住前面，這樣可以觀察著色，防止飛濺。不要蓋上，蓋上會有蒸餾水滴落，會濺得更多。當然，我不想吃那種虎皮狀態，這個環節完全可以跳過。會是紅燒雞爪的味道。
7.將炸好的雞爪放入冷水中，加入鹵汁包，用極小的火慢煮30分鐘。
8.取出來，先加入澱粉攪拌均勻。加入炒好的豆豉、醬油、蠔油、米酒、黑胡椒和雞精。註意，沒有鹽！！
9.腌制1-2小時，放入容器中。
10.高壓鍋蒸15分鐘。普通鍋要蒸30-40分鐘。