肉眼牛排和西冷牛排有什麽區別呢？

1、肉的位置不同：雖然西冷和菲力所用的牛肉都在牛脊上，但二者屬於不同的位置。菲力是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，而西冷是牛外脊上的肉，含壹定肥油，在肉的外延帶壹圈呈白色的肉筋。肉眼牛排存於肋立即之中心、色較淡、柔嫩。

2、口感不同：由於菲力是牛脊上最嫩的肉，並且比較瘦，所以吃起來比較細嫩，很受愛吃瘦肉的人的青睞。而西冷總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。肉眼牛排取自牛只肋脊部靠近背脊之肌肉，肉質嫩度僅次於菲力。

3、吃法不同：菲力牛排煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜，壹分熟和三分熟的口感最好。需要註意，不能將菲力牛排煎的過熟，否則就會破壞牛肉細嫩口感。而西冷牛排適合在切肉時連筋帶肉壹起切，同時也不要煎得過熟，壹般五分熟即可，如果煎得太熟吃起來會太硬。肉眼牛排建議吃五分熟。