橄欖油富含亞油酸等不飽和脂肪酸，可降低血脂和膽固醇，在壹定程度上預防心血管疾病。
再者，用橄欖油烹飪是非常經濟的，因為橄欖油受熱會膨脹，所以烹飪同樣的菜比其他油需要的量少。
反式脂肪，也叫反式脂肪酸，是在制作植物油的過程中，利用微生物和氫化技術產生的人造植物油。與普通植物油相比，具有耐高溫、不易變質、儲存時間更長的優點。但是大部分研究都指出這種油會對人體造成很多傷害，所以很多技術先進的國家都采取了限制措施，中國也限制這種技術。
因此，制作芝麻油的過程和技術受到限制和監督。如果買的是正品芝麻油，就不用擔心反式脂肪了。
橄欖油最好用作冷盤
橄欖油加熱後確實會產生反式脂肪酸，壹般推薦涼菜用~ ~ ~