1.將雞胗用冷水浸泡，去血，換刀，為了方便，加入鹽雞粉。
2.加入紅酒，攪拌均勻。放冰箱過夜。將雞胗裹上鹽，將加工好的食材放入烤箱30分鐘。15分鐘翻身。烤到表面幹了，就可以出烤箱了。
壹、雞胗的作用
1.有排石、固尿、縮尿的作用。雞胗所含的成分主要有胃激素和角蛋白氨基酸。雞胗可以增加胃液的分泌和胃的消化功能，從而加快胃的排空速度。
3.用於食積，小兒疳積。雞胗有很強的消食化積作用，能健脾和胃。
4.雞胗也是補鐵的最佳食物，對於缺鐵的人來說是個不錯的選擇。經過特殊工藝加工的幹煸雞胗，蘊含著傳統養生方式中食補文化的精髓。
二、雞胗的存放方法
新鮮的雞胗購買後不宜長時間保存，最好在2天內食用。如果需要長時間保存的雞胗，需要刮幹凈洗凈，放入清水鍋中煮至近熟，取出用冷水過冷，控制水分，用保鮮袋包成小包裝，放入冰箱冷凍，食用時自然解凍。