壹種辣椒雞丁的制作方法及配料

辣椒雞丁，特色傳統菜，屬於川菜，家常菜，辣。是重慶著名的江湖菜，起源於歌樂山。幹辣椒不是主料而是主料，充分體現了江湖廚師的特點。經過巴布廚師的精心改良，其口味更具特色，成品菜呈棕紅色有光澤，軟糯麻辣。鹹、醇、微甜，是食者難以忘懷的美味。

材料:雞胸肉、胡椒粉、蔥、姜、蒜、雞蛋。

輔料:鹽、糖、澱粉、雞粉、醋、高湯、料酒、醬油。

步驟:

1.雞胸肉洗凈，去筋膜，切塊；蔥、姜、蒜洗凈，切塊。

2.將雞丁放入容器中，加入鹽、醬油、料酒、雞粉，拌勻腌制；辣椒洗凈，切成小塊；將蛋清、澱粉和水混合成稀糊狀；將醬油、鹽、料酒、雞粉、澱粉、糖、高湯調成醬。

3.將炒鍋放在火上，倒入適量的油加熱。雞丁上漿薄糊後，放入油鍋至熟，再放入辣椒、蔥、姜、蒜末翻炒至香。將醬油、鹽、料酒、雞粉、澱粉、白糖、高湯混合的醬煮開，快速翻炒，最後滴少許醋攪拌均勻，出鍋即可。