主料：魚1條
具體切法：
1、魚去頭去尾，清洗內臟，從魚背用菜刀劃進去，順著魚排骨下去，將魚切兩半。壹半魚橫向切成片，然後縱向切段。另壹半斜切壹刀，不要切斷，跟著再切壹刀，切斷。
2、將魚平放，壹手按住魚身，壹手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。
3、以同樣的方法將另壹面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子的！
4、將片下的魚肉魚皮朝下，壹手按住魚肉，壹手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
5、片好以後的魚片就是這個樣子的，如下圖所示！
6、魚片切好以後，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。腌制好的魚片可以制作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜肴。