在做竹筍之前，最好用開水焯壹下，大約1-2分鐘，甚至更長時間，以軟化粗纖維，幫助消化。這樣不僅可以去除竹筍的澀味，使其更加爽口，還可以使70%的草酸流失。草酸容易與體內的鈣形成草酸鈣，沈積在體內，導致結石，加重結石患者的病情。最好是取出後立即烹飪。如果壹段時間不做飯，可以放涼水後裝冰箱。？
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吃竹筍的註意事項
1，竹筍味甘，性寒，屬發。頭發是指有營養或刺激性，特別容易誘發某些疾病(尤其是舊病復發)或加重已有疾病的食物。所以吃的時候壹定要控制量，不能天天吃，也不能每餐都吃。
2、竹筍不宜空腹食用。吃之前可以喝湯、煲湯，或者吃幾口米飯，減少竹筍對胃腸黏膜的刺激；吃完竹筍後盡量不要吃冷食，如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮等。
人民網-竹筍是蔬菜的良藥。健康吃竹筍壹定要註意三點。