輔料茄子幹辣椒、蔥、姜、老幹媽豆豉醬
做法
1、將鮮鮁魚切成薄片。茄子切成塊。
2、鍋中加適量油，加蔥、姜、幹辣椒、壹匙老幹媽豆豉醬、壹匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味後加水、鹽。
4、水滾後倒入鮁魚。
5、燉到把湯收幹，加入茄子，雞精翻炒幾下，即可出鍋。
紅燒鮁魚做法二
1.鮁魚2條切段（選鮁魚時，新鮮不新鮮，從眼睛能分辨出來，紅眼，不要選.）
2.爆鍋，油溫要超過100度，放蔥段，大料，花椒，姜糖,翻炒。
3.放入鮁魚。
4.放料酒和醋。
5.放蠔油，醬油適量，姜粉少許，粉條若幹。
6.加水，大火燒開，轉小火，燜10分鐘.
7.往鍋裏放蝦醬壹勺，麻醬壹勺，紅腐乳壹塊,蘿蔔若幹（也可以用韭菜，至於為什麽用蘿蔔,吃了妳就知道啦）
8.繼續燉10分鐘.
9.註意翻動,出鍋.