酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的壹種牛奶制品。
酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可以壹產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
作用
1.能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更容易消化和吸收。
2.酸奶有促進胃液分泌、提高食欲、促進和加強消化的功效。
3.乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而具有防癌作用。
4.能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，並減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素。
5.有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。
6.酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以維持腸道正常菌叢平衡，調節腸道有益菌群到正常水平。