1、普通山藥:這種著名的山藥的特點是:較粗，表面無銹狀斑紋，水分較多，易斷。
2.細毛山藥:山藥外形美觀，比同類產品更易烹飪，口感好。
3.鐵棍山藥:這種山藥是個好品種。與普通山藥相比，其粗細更均勻，直徑通常在1-2 cm之間。它有很多毛，皮膚顏色深，有暗紅色的銹斑。
4.大和山藥:從日本引進的高產山藥品種，植株生長勢強，為纏繞草藤。
5、靈芝山藥:煮熟的靈芝山藥，不糊，軟硬適中，香而糯，糯而不膩，味甘。
6.山藥:山藥的真名叫懷山藥，是中國河南省焦作市的特產。因為這個地方古代叫懷慶府，所以出產的品種叫懷山藥。
7.山藥:薯蕷科，薯蕷屬，纏繞草本藤蔓植物。塊莖長圓柱形，垂直生長，體長超過1米，幹燥時橫截面呈白色。莖通常紫紅色，右側，無毛。