二、配料的制作:
鯉魚750克、糖200克、醬油和料酒10克、清湯300克、花生油1500克、蔥姜2克、醋120克、蒜和精鹽3克、濕澱粉100克。
三、生產流程:
1、鯉魚的魚鱗、內臟、腮部、魚的兩側每隔2.5厘米直著再斜著入刀，提起魚尾打開刀口，料酒、鹽撒入刀口略腌；
2.清湯、醬油、料酒、醋、糖、精鹽、濕澱粉配對成汁；
3.在刀口上撒上濕澱粉，然後放入七成熱油中炸至表皮變硬，用小火蘸3分鐘，再用大火炸至金黃色，取出放盤，用手捏魚；
4.將蔥、姜、蒜放入鍋中炒香，然後倒入合適的醬料。起泡時，用煎魚的沸油沖入汁中，稍加翻炒，迅速燒在魚上。
第四，結果顯示: