這道以根莖蔬菜做成的煎餅，與單用馬鈴薯制成的煎餅風味截然不同，口味變得更深奧，讓許多人認為壹定使用了其他更獨特的食材。根莖蔬菜煎餅本身就是壹道可口的點心，搭配烤肉、禽肉及各種魚類也都十分美味。
蔬菜煎餅
份量： 4 人份。
材料：
粉質馬鈴薯2顆、胡蘿蔔2根、塊根芹（celeriac）1/4顆、蕪菁（turnip）1顆、雞蛋1顆、巴西利4枝、鹽適量、黑胡椒適量、奶油2大匙。
蔬菜削皮後泡冷水，避免變色。將蔬菜刨成粗絲。將蛋放入碗中打散。巴西利切末，與蛋液、鹽、胡椒和蔬菜絲拌勻。
在炒鍋中加熱奶油，放入壹匙蔬菜糊，煎至金黃香酥。盛盤後立即享用。這道煎餅可以單吃，搭配越橘果醬也很美味，如果正逢蘑菇產季，可以搭配壹些炒蘑菇享用。
本文出自三采文化《新北歐廚房：看得見的自然美味》