脆皮雞的步驟:1 1將雞的背部切開，去除殘留的雞肺、血塊、脂肪，然後沖洗幹凈，加入醬油、香料、鹽、糖、蔥、姜、黃酒。
脆皮雞的步驟:用手按摩雞肉壹次，將調料搓勻。
脆皮雞的步驟:3 3揉勻後，將蔥、姜、香料放入雞室內，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏8小時。
脆皮雞步驟:4 4然後取出，放入蒸籠蒸30分鐘。
脆皮雞步驟:5 5將雞肉蒸熟，取出稍微晾壹下。期間關閉蛋粉糊，將雞肉晾至不燙，倒入蛋粉糊，抹勻。
脆皮雞的步驟:抹上蛋粉糊後，放入七成熱的油鍋，開始煎。煎的時候用手勺把熱油倒在雞肉表面，讓它盡快凝固。
脆皮雞的步驟:7 7雞皮定型後，兩面煎，將雞皮煎至酥脆紅潤。
脆皮雞的步驟:8 8然後控油。
脆皮雞制作步驟:趁熱用刀剁碎，菜就做好了。