1:“雙沸法”又叫“水煮法”
2.加油調制法:如果巧克力的可可脂含量太低，硬度不夠，就要加入可可脂，而巧克力調制極好，可以加入適量的植物油或融化的黃油。
3.微波爐調制
基本要求:
1.熔化溫度:雙沸法水溫控制在45-50℃。因為巧克力油的最佳融化溫度在16-45℃之間，如果超過50℃，巧克力中的油脂很容易與可可粉分離，糖分會結晶形成細小顆粒，使融化的巧克力變得暗淡無光，產品難以成型。當融化的巧克力溫度過高時，巧克力還能吸引容器周圍的水蒸氣，使巧克力翻沙，失去光澤，出現白斑。
2.環境溫度:20℃最佳。填充巧克力或在各種模具中加工巧克力的最佳溫度為25℃。否則巧克力容易融化，不利於產品的成型。
3.儲存溫度:15-18℃，適宜溫度為55%至65%。