2.香椿的處理:將香椿清洗幹凈，用刀剪掉老根，香椿芽放入開水鍋中焯壹下。3.顏色變綠後，撈出晾涼，放入冷水中浸泡壹會兒。其他食材處理:小蔥切成細粉，皮蛋用細繩紮成丁，內酯豆腐切成大塊備用。拌料:將香椿切成細粉，放在內酯豆腐上，撒上蔥花和皮蛋。
4.取壹小碗，加入壹品鮮醬油、陳醋、白糖，攪拌均勻，澆在豆腐豆腐上，澆上壹勺老幹媽辣醬，吃的時候拌勻。
5.香椿壹定要選擇新鮮的，可以用指甲搖的，沒有木質化的香椿芽。
6.香椿的亞硝酸鹽含量很高，吃香椿前壹定要用開水燙壹下，再用清水泡壹會兒才能去掉。
7、內酯豆腐可以先把北面的四個角切掉，然後打開蓋子，用嘴吹壹個角，就可以很容易地取出完整的豆腐。