2、生姜拌蓮藕:將蓮藕去蒂，去皮洗凈，用頂刀切成圓片，用清水浸泡備用。取壹容器，加入姜末、白醋、鹽、香油，勾成醬備用。鍋中燒開水，放入蓮藕片，燙透後撈出，瀝幹水分，趁熱放入盛有醬料的容器中，加入味精，蓋上容器，將蓮藕片燉熟，待蓮藕片冷卻後拌勻，裝盤。
3、糖醋蓮藕塊:去節，去皮洗凈，切成菱形條，用少許鹽略腌，瀝幹水分；將幹澱粉、面粉、鹽和水混合成糊狀備用。將炒鍋放在大火上，倒入足夠的油燒熱，先掛蓮藕片，再放入炒鍋中炸，不斷翻動蓮藕片，至金黃色時撈出，瀝幹油備用。鍋裏留壹點底油。待炒鍋溫熱後，放入蔥花和姜末，放入醋中煮，加入醬油、糖、味精、清湯各4湯匙，燒開後撇去浮沫，水澱粉勾芡，然後將炒好的蓮藕塊放入鍋中，翻炒均勻後出鍋。