做饅頭的時候，有人放糖，有人放堿性面。他們應該放什麽？

據說蒸饅頭的時候要放壹點堿性面，可以避免饅頭發酸的現象，讓饅頭更蓬松。但如果放堿性面也有壹些弊端，容易導致饅頭表面發黃，堿性味重，還可能導致營養流失。

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也有人說，面團加壹點糖很有必要。白糖可以促進酵母發酵，縮短醒發時間，在短時間內使面團變好，從而使饅頭更加松軟可口。所以我的建議是，饅頭裏放壹點糖比較好。

蒸饅頭技巧

1.和面的時候可以放壹點糖加快發酵，也可以不放。而堿性面壹般不需要放，在面團過度醒發發酸的情況下才可以放壹點，但壹般不會出現這種情況。

2.面團攪拌完成後，妳必須將面團醒發至兩倍大，面團呈蜂窩狀。

3.把饅頭放在蒸籠裏，不要直接蒸。讓饅頭再醒十五分鐘再蒸。

4、鍋裏放冷水，蒸20分鐘左右。關火後不要馬上拿出來。讓饅頭在鍋裏燉兩分鐘再拿出來，可以變軟不反彈。