菜系及功效:私房菜補氣食譜健脾開胃食譜胃炎食譜工藝:醬爆肚(二)制作材料:主料:羊肚500g。
輔料:香菜30g。
調料:芝麻醬30g，大蔥15g，蝦油5g，醬油20g，辣椒油10g，醋20g，腐乳10g(紅色)。
炸肚的特點(2):酥、嫩、爽，風味獨特。炸肚子的方法(二):1。洗分:將羊肚洗凈，分成肚領、肚菇、肚粉、肚葫蘆、肚板、食道。
2.切片:撕下肚面的油和帶草芽的皮；將肚粉、肚盤、肚菇、肚葫蘆撕去薄膜，沿肉線切成條狀，再橫切成小條。
3.調料:將香菜碎和蔥花、芝麻醬、醋、醬油、辣椒油、豆腐、腌制好的蝦油混合在壹個碗裏。
4.焯水:鍋內大火燒開半鍋冷水，倒入羊肚，用漏勺攪拌，焯水5分鐘，焯水7分鐘，焯水牛肚菇、牛肚領、牛肚8秒，焯水食道12秒。煮熟後，將魚放入盤中。