1.開始用溫開水(20度左右1大碗)將盆中的酵母粉融化，然後將面粉(1大碗左右)倒入盆中，用筷子攪拌均勻，蓋上蓋子，靜置4~5小時以上，讓面糊自然發酵(溫度應在25度左右)。
2.以上操作壹般都是前壹天晚上做的。第二天淩晨，將適量的食用堿面(約半勺)放入碗中，用20度左右的溫水融化(半小碗)。
3.將融化的堿水倒入發酵盆中，然後加入適量面粉(約1大碗)，再用洗過的手輕輕攪拌。
4.用手揉面時，要註意壹邊揉面壹邊用面團擦拭盆壁上的表面。可以隨時蘸壹點水，促進表面和盆的光滑。(實現三光:盆光、面光、手光)。蓋上蓋子，讓它自然發酵2~3小時(溫度要保持在25度以上)。
5.另壹種放食用堿面條的方法是在面條經過壹系列的發酵後，直接將食用堿撒入盆中(不用溫水融化)，將食用堿與面團揉在壹起。
6.食用堿直接灑入盆中的方法最好在夏季使用。天熱時，食用堿和面團容易結合，蒸饅頭前要多揉面團，讓食用堿充分分散在面團中。