2.將肉餡放入小鍋內，加入料酒、生抽、鹽、白胡椒粉、雞精、香油和蔥姜末，攪拌均勻，然後加入蛋清和蓮藕碎，用筷子沿同壹方向攪拌均勻。
3.然後分幾次加入水澱粉，朝壹個方向充分攪拌。
4.把幹饅頭掰成塊備用(我這次用的是超市買的烤饅頭，比較脆，容易壓)
5.將碾碎的饅頭放入肉餡中攪拌均勻備用。
6.將肉餡放在手掌中，握成拳頭，讓肉餡從拇指和食指形成的環中擠出來，形成肉丸，用小勺舀出來。
7.將榨好的肉丸陸續放入油鍋中(註意油溫不要太高，否則容易造成外表焦黃，內心不成熟)。
8.壹個接壹個掉下來的丸子，顏色會因為煎的時間長短而有所不同。。。先入鍋的肉丸炸至浮起來，表面略顯顏色撈出，其他肉丸繼續炸。
9.用漏勺將第壹次煎好的丸子拍松，然後放入油鍋繼續煎至紫紅色。