五花肉、醪糟汁、蔥、姜、蒜、香菜2根、八角2個、白芷2個、1桂皮、香葉2片、幹辣椒或郫縣豆瓣醬、小米椒、蠔油、黃酒、冰糖、紅曲米粉，可輔以生抽。
糖色紅燒肉的制作方法:
1.食材處理:將剁碎的五花肉放入冷水中焯壹下，煮10分鐘，使其快速成熟，完成第壹次脫脂。
2.用醪糟汁均勻抹在五花肉上，腌制2分鐘。
3、鍋中加入大量油，油溫七成熱，將五花肉炸30秒左右變色，即可撈出。(第二次除油)。
4.炒菜:先炒香蔥、姜、蒜，再放入香菜壹根、八角2個、白芷2個、1桂皮、香葉2片、幹辣椒或郫縣豆瓣醬。(喜歡辣的可以加點小米椒。)。
5.將五花肉放入鍋中翻炒(第三遍，去油)，放入黃酒或料酒，開水，適量冰糖，加適量生抽不加醬油，1大勺紅米粉，適量蠔油調味。千萬不要加鹽。最後給燉肉加鹽。
6、高壓鍋燉15分鐘，關火3分鐘。
7.重新入鍋收汁，湯就濃了。