黃豆是壹種鮮嫩的食物，壹般煮的時間很短，煮開後十分鐘左右即可。而且煮的時候黃豆要煮開後才能蓋上蓋子。如果組織時間過長或蓋上蓋子，大豆會變黑或煮爛，使豆失去醇香，直接使口感變差。
擴展數據:
1，根據顏色選擇。新鮮毛豆的外觀顏色是翠綠色的，那些青黃色的毛豆大多是老毛豆。這樣的毛豆味道不好，買不到。
2.觀察表面絨毛。毛豆剛摘下來的時候，它的表面有壹層絨毛，這層絨毛是直立的。如果存放時間長了，這層絨毛會變軟，甚至脫落。
3.觀察表面形狀。優質毛豆的表面形狀是凹凸不平的，這是因為裏面的豆子飽滿，而劣質毛豆看起來是平的。
4.用手捏毛豆。用拇指和食指輕輕捏毛豆。如果毛豆裏面的豆子很飽滿，就會有壹定的硬度，否則就是質量差的毛豆。