炸蝦用面粉好還是澱粉好？

兩個都可以。只用面粉炸的蝦會軟而不脆；只用澱粉炒的蝦會比較硬。建議澱粉和面粉以7: 3的比例混合。最好加入壹個雞蛋，做成糊狀。然後把蝦放進去，裹上面糊煎。會脆而不膩。炒蝦的時候壹定要用小火炒，防止炒糊。不斷翻動，煎至金黃色，取出。

炸蝦通常需要幾分鐘。

做出好吃的炸蝦大概需要0-40秒，壹般不到1分鐘，時間不會太長。炸好的蝦仁顏色金黃就熟了。炒大蝦的秘訣就是快速反復炒。註意火的溫度。火太大容易炸，火太小不容易脆。

炸蝦是先煮還是直接炸？

直接炒，先煮後炒。如果現在吃，直接炒。蝦仁容易煮，不需要先煮再炒。如果活蝦太多，今天吃不完，就在死之前煮熟，吃的時候再炒。

炸蝦用蛋清還是蛋黃？

其實炸蝦是用蛋清或者蛋黃炸的。其實用打好的蛋液炒都沒問題，味道也沒有太大區別。不過從顏色上分析，蛋黃其實是最合適的。有很多種蝦可以選擇，比如沙蝦、河蝦、皮皮蝦、小龍蝦等等。