水澱粉怎麽叫什麽粉

水澱粉是幹澱粉加水，合起來叫水澱粉，也叫濕澱粉。澱粉分為玉米澱粉、紅薯粉、綠豆澱粉、白粉、木薯粉、葛粉等。幹澱粉壹般用來炒東西，或者幹澱粉加到蛋液裏。用於增稠的澱粉，也叫面團粉，是由多個葡萄糖分子濃縮而成的多糖聚合物。烹飪澱粉主要有綠豆澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、藕粉等。

澱粉不溶於水，和水壹起加熱到60C會糊化成膠體溶液，這就是澱粉的用途。由於對漿、粉、糊、汁、糯米粉的處理，還能起到保護層的作用，既防止了營養成分的流失或破壞，又避免了動物蛋白與高溫糊接觸而產生的不健康物質。增稠壹般有兩種方法。壹種是加調料的澱粉汁，俗稱“汁轉汁”，多用於速炸、爆炒等方法烹制的菜肴。另壹種是簡單澱粉汁，也叫“濕澱粉”，多用於壹般烹飪。