鱔魚壹般指黃鱔。黃鱔是合鰓目合鰓科黃鱔屬的魚類，身體呈蛇形，體表光滑無鱗。它們的體型細長，約有20-70厘米長，最長可達1米。黃鱔的前段圓管狀，向後逐漸側扁，尾部短而尖。頭部較大且圓，吻部較鈍。它們的眼睛較小，位於側上方，被皮膜覆蓋。口較大，位於前部，口裂超過眼睛的後緣。上頜較長，上、下頜骨和口蓋骨上都有細齒。黃鱔的鰓孔較小，左右鰓孔在腹面相連，呈倒“V”字形。背鰭、臀鰭和尾鰭都已經退化，並連在壹起。