主料:500克肥腸。
200克大豆
配件洋蔥10g
江1陀
大蒜1頭
5克香菜
25克香料
豆瓣1勺子
海椒面10g
料酒1勺
雞精1茶匙
糖1茶匙
鹽1茶匙
5克幹海椒
3克胡椒
紅燒肥腸的做法
1.將大豆在冷水中浸泡壹夜。
2.鍋裏放入姜片、蔥、花椒、辣椒面、料酒、肥腸，煮壹會兒，主要是為了生吃和除臭。
3.肥腸蓋好後，再用冷水洗壹遍，切成小塊備用。
4.鍋裏倒油，放入豆瓣和姜蒜翻炒出香味。
5.加入海椒面，炒出色香味，加入料酒，再加水和香料煮開。
6.煮沸後，倒入肥腸。再次燒開後，關火慢慢燒。這時候可以放壹點幹海椒和花椒。
7.肥腸在小火慢煮45分鐘左右時，鍋內三分之二的香料被去除，以免影響口感。
8.壹個小時左右，放入黃豆，燒開，加鹽、雞精、白糖調味，最後裝盤，撒上蔥花，放入香菜。