酒釀的最佳食用時間為44小時，20-24小時酒釀飽滿。此時澱粉的糖化度為70%，第44小時糖度最高，口感最甜。這時候可以煮，殺菌，冷藏。
不同季節發酵時間不同。當醪糟甜酒放在3℃-5℃的環境下，基本上就停止發酵了。想喝酒精度低，酸甜可口的醪液，24小時30度以內。
釀造利口酒的註意事項
1.控制米飯的攪拌溫度。當米飯冷卻到30℃左右時，會和甜酒曲壹起攪拌。溫度過高會殺死細菌，出現發酸的現象。溫度過低，酒曲不活躍，容易滋生雜菌。
2.發酵過程中，溫度應控制在27℃~30℃。如果是在冬天，溫度不足，可以將釀造者移到火邊稍微加熱，然後用毛巾、被子包裹起來，實現保溫發酵。
3、酒的容器壹定要幹凈，不能沾水沾油，否則會發黴。
4.容器壹定要密封，容器內的甜酒不要和外界空氣有太多接觸。