油菜是喜冷的作物，抗寒性強。根據試驗，種子萌發的最低溫度為4~6℃，在20~25℃下，4天即可出苗。花期15~19℃，莢果發育期12~15℃，晝夜溫差大，有利於開花和莢果發育，增加幹物質和油脂。
油菜生長期長，營養體大，結果器官多，需要更多的水分。各生長階段對水分的要求如下:壹般土壤水分應保持在萌芽期田間持水量的65%左右；蕾期花期為田間持水量的76-85%，莢果發育期為田間持水量的60-80%。
擴展數據:
油菜葉互生，分為基生葉和莖葉。基生葉不發達，匍匐，橢圓形，長10 ~ 20厘米，具葉柄，羽狀分裂，頂生裂片圓形或橢圓形，側生豎琴狀裂片5對，密被剛毛，具蠟粉。
莖生葉和枝生葉無葉柄，莖生葉下部羽狀裂開，基部膨大托住莖，兩側有剛毛和緣毛；莖上部呈提琴形或披針形，基部心形，抱莖，兩側有掛耳，整體或具樹枝狀齒。總狀花序無限花序，著生於主莖或分枝頂部。