配料:1雞、冰糖、小蔥、姜、桂皮、陳皮、幹辣椒、香葉、草果、八角、豆蔻、茴香、食用油、生抽、淡醬油。
練習:
1，整雞洗凈，放入熱水中，用武火煮，煮開後取出；
2.接下來翻炒糖色，奶鍋放2湯匙油，加入冰糖50g，小火慢慢翻炒，將冰糖翻炒至顏色變成深紅色，倒入1碗熱水，翻炒均勻。
3.準備壹鍋熱水，倒入剛做好的糖水，放入蔥、姜片，放入桂皮、陳皮、幹辣椒、香葉、草果、八角、豆蔻、茴香(也可以直接買現成的鹵汁包)，放入100ml生抽和10ml生抽，大火燒開。
4.40分鐘後，打開鍋蓋。雞肉的顏色是深紅色的，說明是腌制過的。關火，蓋上鍋蓋，讓雞肉在鹵汁中浸泡20分鐘。
5、剛腌好的雞肉冷卻後再切塊，剩下的鹽水也可以用來做其他鹵菜。