1.大鵝洗凈剁成小塊後用沸水焯壹下，然後將血水倒掉；
2.酸菜洗凈切絲，酸菜絲切的越細越好，如果有條件最好用專業的2號廚師刀切，效果好，也更省力； 1.大蒜用刀背拍碎即可，註意不要用刀切；
2.花椒和大料可以用壹點白酒先泡上備用； 1.將鐵鍋燒熱後放油，油熱倒入鵝塊翻炒。鵝肉纖維粗，比較吃油，所以放的油要比平時多加壹點，翻炒幾下後再加入泡好的花椒、大料以及醬油、鹽和雞精，待炒到7、8分熟的時候盛出鍋備用；
2.鍋內放豬油，油熱後放入蒜片炒出香味，倒入酸菜後加極少量的鹽和醬油翻炒；因為豬油比較香，用它炒酸菜更能襯托酸菜的爽口。
3.酸菜炒到5分熟的時候迅速倒入炒好的鵝塊，加水（有高湯更好）後中火燉10分鐘再用慢火燉15分鐘即可；
4.最後快火收壹下湯，加雞精出鍋，喜歡的話可以適當根據個人口味稍加點生韭菜末調味即可。