料酒要放兩次:豬蹄熟的時候放壹次，豬蹄炒的時候放壹次，第二次放進去，壹定要蓋好鍋燉30秒。
泡壹碗花椒水:20粒花椒+壹小碗清水，泡半個小時以上。這個碗是去除豬蹄腥味的關鍵。
燉豬蹄的步驟
豬蹄洗凈，用清水浸泡半小時左右，然後用冷水沖洗幹凈，放入鍋中煮沸，加入2湯匙料酒，撇去浮沫，煮3分鐘左右。
鍋中倒入少許油(正常炒菜量就夠了)，爆香蔥、蒜、姜、大料，再放入豬蹄翻炒幾下。
待豬蹄表面略幹時，加入2湯匙料酒，蓋上鍋蓋燜30秒左右，再加入生抽、老抽、糖，翻炒均勻，豬蹄加入熱水，倒入花椒水。
大火燒開後，轉中火蓋燜約1小時，至豬蹄熟透。在湯基本幹透之前加鹽和味精。